Zucchini spaghetti or Zoodles with pesto

Hello my foodies! How are you doing today?

Feeling like something healthy but still delicious?
If your answer is positive, keep reading!

After yesterday's recipe of the healthy version of the tradicional pancakes, today I want to share with you this fit version of the traditionally Italian dish Spaghetti with pesto that I prepared (and ate) yesterday.

Zucchini spaghetti with pesto.

The secret of this recipe is using zucchini instead of pasta for the spaghetti.

By making this simple change you'll get a much healthier version of this dish, lower in calories and carbohydrates and richer in vitamins which is great for weigh-loss diets or just to increase the amount of vegetables of out diet. Something that will do as no harm, that's for sure.

After this brief introduction, let's get into the recipe itself.

Ingredients (3 people):

• 2 zucchinis
• 100 g. of mushrooms
• 1/2 bag of cherri tomatoes
• 1 handful of spinach
• Pesto sauce
• 1 chicken breast
• Salt
• Olive oil 

First of all, you'll need a special tool called Spiralizer. This will make the zucchini slicing task much easier.

Spiralizer

I purchased it through Amazon for around 8-9 euros. Here you have a link if you are interested: Spiralizer in Amazon.

After getting this tool, you'll most probably need to know the slicing technique to use it. But don't panic! It's supersimple, as you can see in the next video:

One useful tip when using the spiralizer would be to avoid overripe zucchinis because if they are too soft they will probably break and will make it so much harder to get the spaghetti shape.

The hardest part is done once you have the spaghetti. All you need to do now is boil them or steam them for 3 minutes, unless you prefer them raw as they are, of course.

After that, wash the veggies, chop them and cook them in a frying pan with a little bit of olive oil.

Do the same with the chicken: dice it and cook it in the same pan. You can do it all together with the veggies or separately, as I chose to do. It's not a problem because it doesn't take long to brown it.

And that's it! 

Put a small amount of zucchini spaghetti in a plate. Add a few full spoons of veggies and chicken. Then dress it with some pesto sauce and mix it all together. And don't forget the bread!

Here you have a pic of it right before I devoured it!

It's superdelicous and yummi! Trust me! I would say it even tastes better than its traditional version. 

Good appetite!! and enjoy your meal, always!! 

Espaguetis de calabacín al pesto

Hola hola!! ya estoy de vuelta por aquí de nuevo.

Parece que le voy cogiendo el gusto a esto del blog y las recetillas así que aquí va una nueva. 

Nueva también para mi, pues era la primera vez que lo hacía, al igual que las tortitas de ayer.

Y siguiendo con la línea de las estupendas tortitas, también se trata de una versión "fit" o sana de un plato que probablemente muchos de vosotros hayáis probado ya: espaguetis al pesto. 

Espaguetis de calabacín con salsa pesto.

En este caso vamos a sustituir la pasta por calabacín, lo que va a hacer que nuestro plato sea mucho menos calórico y más bajo en hidratos de carbono que la versión tradicional. Además vamos a agregar verduras a nuestra dieta, ricas en vitaminas y que hacen que el plato sea ideal para dietas destinadas a la pérdida de peso, o simplemente para cuidarnos un poquito, que nunca está de más.

Dicho esto, vamos allá con la receta.

Ingredientes (para 3 personas):

• 2 calabacines 
• 100 g. de champiñones
• 1/2 bolsita de tomates cherri 
• 1 puñado de espinacas
• Salsa de pesto (podemos hacerla nosotros o comprarla)
• 1 pechuga de pollo
• Sal
• Aceite de oliva

En primer lugar decir que para este plato es aconsejable hacerse con un rallador especial llamado Spiralizer para cortar en tiras el calabacín. 

Spiralizer

Yo lo compré en Amazon por unos 8-9 euros. Aquí os dejo un enlace por si lo necesitáis: spiralizer. Hay para elegir muchos tipos y si no siempre podéis cortarlo a mano o con un rallador de toda la vida.

Aquí os dejo un vídeo de cómo utilizarlo para obtener nuestros "espaguetis".

Es mucho más explicativo que yo intentando describirooslo, no me cabe duda al respecto jeje. Lo que sí os puedo aconsejar es que los calabacines que utilicéis no estén muy maduros ya que si están blandos será más difícil hacerlos pasar por el Spiralizer sin que se rompan (sí, me pasó a mi, jaja, por eso os lo digo).

Una vez tenemos los espaguetis, podemos dejarlos crudos, hervirlos o bien cocinarlos al vapor por unos 3 minutos, como más nos guste.

Vamos a lavar y cortar los champiñones y los tomates cherri.  Y la pechuga de pollo la vamos a cortar también en tiras pequeñitas.

En una sartén con un chorrito de aceite vamos a cocinar, en primer lugar, los champiñones y las espinacas, salpimentando al gusto,y en el último momento añadiremos los tomatitos.

Tras ello, yo lo que hice fue retirarlo todo de la sartén y cocinar el pollo por separado, pero también podemos añadirlo tras los tomates, ya que no tardará mucho en dorarse.

Y ya tenemos todo listo; solo queda emplatar!

Para ello ponemos en un plato unos pocos espaguetis de calabacín, un poco de la mezcla de champiñones, espinacas y tomate, y un poco de pollo. Por último, añadimos la salsa pesto y mezclamos todo bien antes de hincarle el diente jeje ;)

Os aseguro que están buenísimos, nada que envidiar a los espaguetis de toda la vida. Y con un poquito de pan, ya ni os cuento! 

Plato ya mezclado, segundos antes de ser devorado. jaja.

A comer!! y a disfrutar!! Eso siempre!

Oat and banana pancakes

Good morning everyone!!

Today I'm here with a brand new recipe. This morning I was feeling like trying something different from the boring toasts or cookies so I decided i would give it a go to this gorgeous-looking "fit" pancakes.

They look good, don't they?

Oat and banana pancakes.

They turned out absolutely delicious and they are quite easy to make so let's get started!

Here you have the recipe that I used.

Ingredients (10 pancakes aprox.):

• 3-4 full spoons of oat flakes
• 2 eggs
• 2 egg whites
• 1 ripe banana
• 1 pinch of baking powder
• 6 drops of vanilla extract

It's easy. The only thing you need to do is blend all the ingredients together with a mixer or blender until you get a liquid and homogeneous mix.

If you are one of those who appreciate a few more minutes of sleep in the morning, don't worry! You can prepare the mix the night before and keep it in the fridge until the next morning.

Once we have our mixture ready, next step is heating up a frying pan with just a little bit of olive oil so that the pancakes do not stick to the surface of the pan.

When the frying pan is warm enough it's time to pour our mixture. Just a small amount will do and remember to pour it in the centre and to let it spread in order to give it the perfect, rounded shape.

As you can see in the photograph, bubbles will start to pop up in the surface of our pancake to let us know that they are ready to be flipped over.

We can make use of a flat spatula or throw them up in the air if we are brave enough to do so. 

And that's it, as simple as that, you've cooked your first pancake. 

So far, you should have obtained something similar to this:

Do the same with the rest of the mixture and you will have an amazing breakfast that will keep you full for the whole morning thanks to the oat flakes mainly.

You can accompany them with a little bit of jam, honey, syrup....or Nutella, as I chose to do. It goes perfectly with the banana flavor and, you know, chocolate is always good.

I hope you liked it and let me know if you tried them!

Tortitas de avena y plátano

Buenos días a todos.

Hoy os traigo una receta para un desayuno algo diferente a las típicas tostadas o galletas aburridas de todos los días: unas tortitas "fit" hechas con avena y plátano.

Es la primera vez que las hago así que iré cambiando y mejorando la receta pero de momento estaban más que buenas. y juzgad vosotros mismos pero  yo creo que tenían muy buena pinta.

Tortitas "fit" de avena y plátano.

Para aquellos que se atrevan a probarlas, aquí os dejo la recetilla:

Ingredientes (para 10 tortitas aprox.):

• 3-4 cucharadas de copos de avena
• 2 huevos
• 2 claras de huevo
• 1 plátano o banana maduro
• 1 pizca de levadura
• 6 gotas de aroma de vainilla

Lo único que hay que hacer es, con la ayuda de una batidora, triturar y mezclar bien todo junto hasta que quede una mezcla líquida y homogénea.

Para aquellos dormilones que quieran ganar unos minutos mas de sueño, no preocuparse! Podéis dejar la mezcla preparada la noche anterior y guardarla en el frigorífico hasta la mañana siguiente.

Una vez tengamos la mezcla, calentamos (a fuego medio) una sartén o plancha y extendemos, con ayuda de un pincel o un papel, un poco de aceite para que no se nos peguen las tortitas. 

Cuando esté caliente, vertemos en la sartén la cantidad de mezcla para una tortita. Es importante verterlo en el centro y dejar que ello solo se extienda para que nos queden redonditas.

Para saber cuándo está lista para darle la vuelta tenemos que fijarmos en que aparezcan unas burbujitas en la superficie, como vemos en la foto.

Bien con ayuda de una espátula o bien, si somos valientes, lanzándola al aire, le damos la vuelta y dejamos que se tueste por el otro lado.

Y así de fácil, ya tenemos la primera tortita. Repetimos el proceso para el resto de tortitas hasta agotar la masa. Para que os sirva de guía, deberíais haber obtenido algo parecido a esto.

Se pueden acompañar con un poco de mermelada, miel, sirope, caramelo, etc. Yo elegí acompañarlas con un poco de Nocilla porque me pierde y casa genial con el sabor del plátano.

Espero que os haya gustado la idea y que os animéis a probarlo!